人的舌头上大约有1万个味蕾，但通过味蕾人们可以品尝出来的味道只有5种。是你以为的酸甜苦辣咸吗？严格来说，辣是一种热和痛的感觉。真正的第五种味道是鲜。生活之中，鲜的食物有很多，鱼虾蘑菇最为常见。中国人一直希望解开、提炼和保存鲜的秘密，直到人们找到了获得鲜味的绝佳拍档——大豆，终于创造出朴素却又惊艳的鲜味载体——酱油。从此，鲜美的获得变得轻而易举，五味杂陈。酱油以鲜闯出一片天，人间百态，仅此一招，便已声名大噪。

黄豆、豌豆、绿豆、蚕豆，人们生活中最常见的豆科植物，在古代有着另一个名字。现在看起来是不是有点像，像一只手正在摘豆荚？这个字就是五谷中的菽，豆类的总称。

大豆是公认的中国原产谷，野生大豆驯化历史最早可以追溯到八千多年以前。大约两千多年前，大豆已经成为中国人的主要农作物和粮食来源。虽然位列五谷，大豆最初却得不到古人的喜爱。煮豆燃豆萁，豆在釜中泣。曹植七步成诗，这个耳熟能详的故事，写的不仅仅是兄弟相残，更揭示了一个烹饪道理，煮豆急不来。

以果胶和纤维素组成的坚硬外壳，像水泥墙一样保护着豆子，只有持久的熬煮才能攻破。不易煮熟，难以消化，大豆食用起来经常让人胀气不适，硬脾气的大豆一度让古人又爱又恨，直到发酵改变了它的命运。

注：以上台词片段来自公众号《小小台词君》逐字整理，如有错误请指正。如需整理台词完整版，请关注下方公众号查阅。