这是世界上现存最古老的酒，出自战国的一座王墓，距今至少已有2300多年。有人认为这绿色来自一种失传的酿造工艺，也有人认为这是青铜器其中的铜离子导致的。无论如何，它的出土印证了古诗词中所写的绿酒的存在。

是的，黄酒不仅是黄色的。所有采用酒曲发酵的谷物酿造酒都是黄酒。它的颜色随工艺而演变，因原料而特异。或许这些古老的中国色能带我们回到酿造之初，再顺流而下5000年，看它们点点滴滴汇成华夏的风流与浪漫。

这是一种重要的酿酒微生物——米曲霉菌，其孢子未成熟时呈黄绿色，就像初生的柳叶，风一吹，孢子飘散如尘。有一种中国传统色“麴尘色”，就是因它而得名。麴通曲，采用酒曲发酵，是中国黄酒与世界上其他谷物酿造酒最大的区别。即用粮食搭建一个培养基地，创造适宜的温度和湿度，让米曲霉之类的酿酒微生物在其中大量生长。

霉菌吃掉谷物中的淀粉，吐出的糖成为酵母菌的食物。而酵母菌消化糖分解出酒精，它们是酿造工厂中最重要的劳动力。

中国最早的农业百科全书《齐民要术》中便提到了“五色衣”，说明至少在1500年前，中国人就已经开始通过颜色来辨识酒曲中各种不同的微生物。

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