央视纪录片《中国酿造》解说词文本丨第2集:一招天下鲜
人的舌头上大约有1万个味蕾,但通过味蕾人们可以品尝出来的味道只有5种。是你以为的酸甜苦辣咸吗?严格来说,辣是一种热和痛的感觉。真正的第五种味道是鲜。生活之中,鲜的食物有很多,鱼虾蘑菇最为常见。中国人一直希望解开、提炼和保存鲜的秘密,直到人们找到了获得鲜味的绝佳拍档——大豆,终于创造出朴素却又惊艳的鲜味载体——酱油。从此,鲜美的获得变得轻而易举,五味杂陈。酱油以鲜闯出一片天,人间百态,仅此一招,便已声名大噪。
黄豆、豌豆、绿豆、蚕豆,人们生活中最常见的豆科植物,在古代有着另一个名字。现在看起来是不是有点像,像一只手正在摘豆荚?这个字就是五谷中的菽,豆类的总称。
大豆是公认的中国原产谷,野生大豆驯化历史最早可以追溯到八千多年以前。大约两千多年前,大豆已经成为中国人的主要农作物和粮食来源。虽然位列五谷,大豆最初却得不到古人的喜爱。煮豆燃豆萁,豆在釜中泣。曹植七步成诗,这个耳熟能详的故事,写的不仅仅是兄弟相残,更揭示了一个烹饪道理,煮豆急不来。
以果胶和纤维素组成的坚硬外壳,像水泥墙一样保护着豆子,只有持久的熬煮才能攻破。不易煮熟,难以消化,大豆食用起来经常让人胀气不适,硬脾气的大豆一度让古人又爱又恨,直到发酵改变了它的命运。
注:以上台词片段来自公众号《小小台词君》逐字整理,如有错误请指正。如需整理台词完整版,请关注下方公众号查阅。
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