每一种食材个性十足，却组合的相得益彰，而烹制八宝葫芦鸭，则是一场内外兼修，神行颠覆的烹饪魔术，这恰好就是陈春松理解的关于肴变的全部的意义（八宝葫芦鸭）亮相时已是五味俱全，形同再造。

一条渡轮，连接香港岛和鸭脷洲，中间的避风塘是渔船的庇护港，在这里能找到最新鲜的渔货（英鲳多少钱？英鲳啊英鲳十块钱给你三百块三百块好啊）蔡昊把很多时间，用于往返市场与餐厅，闹市中的中餐厨房，掌舵人蔡昊，并非专业厨师出身（这十几年走过来，被人家标签最多的就是我是一个异类）

这间厨房对精确操作近乎严苛，量化的数字，为中餐风味与西式烹饪找到共通的语言，一头是食材一头是食客，蔡昊把对食物的理解和创造放在中间，食客们也因此更愿意让他来决定菜单，（每个菜单大概有十道菜，这十道菜里面呢我们有百分之三十的经典，然后有百分之三十是创作性的，百分之四十是属于季节性材料的，30，30跟40你永远都会吃到这个时段最好状态的食材）

香港，华洋杂处中西交糅，全球美食浓度极高的地区，能否在这里立足对每一个厨师来说，都是一场生死战，蔡昊在50岁那年，决定放手一搏，（这里竞争太厉害了，来挑战这个地方，没有捷径的，你做得好人家来吃你才能够自救）因为摸透了渔获上市的规律，蔡昊总能淘到时鲜食材，一次即兴的烹饪实验还算成功，但是离成为食客追捧的经典，还需要进一步的调整和考量。

潮汕，岭南美食的重镇传统文化积淀深厚，也是蔡昊的故乡，这里的饮食赋予他味觉基因的优势，多年的海外经历，又让他多了一重，看待食物和烹饪的角度（煮菜，它是可以组合的，它是通过几部分的食材，或者调味料或者汤汁放在一起就可以变幻无穷，创造很多的味道出来）

妈妈的厨房里，大厨也只能打下手，家族的手艺对一个人的口味影响深入血液，无论走到哪里，都化成一种自觉形影相随，如果说味觉偏好上蔡昊立足中国味道，那些对现代科学原理的理解和运用源于他工程师的履历，也让他从另一扇门进入中餐烹饪的世界，借助压力提高食材加热的效率，利用温度的反差控制食材熟化的程度和口感，精确测量每一份食材的重量，计算与之匹配的烹饪时间，利用水油比重和凝固点的不同完成分离，食材的纤维质，温度的变化，蛋白质的释放，最后氨基酸的组合，这四个要素，它可以通过你的理解和数据化做到你要的味道。

厨师正是“菜”和“肴”之间的摆渡人，他们让静默的食物有了生命，厨艺心手相通，能洞察厨师的技法和心路，菜肴穿越人间，看见祖先的足迹和身影，听见幽远过往的回响……

注：以上台词片段来自公众号《小小台词君》逐字整理，如有错误请指正。如需整理台词完整版，请关注下方公众号查阅。